La Jasus tristani è una varietà rara che si distingue per la sua forma e il suo sapore. Sebbene somigli ad un altro crostaceo famoso, l'astice, la principale differenza risiede nelle lunghe antenne dell'aragosta, rispetto alle grandi chele dell'astice.
La vera peculiarità dell’aragosta di Tristan, però, risiede nel suo habitat: vive tra le rocce esposte alle fredde correnti oceaniche che circondano Tristan da Cunha, uno dei luoghi più remoti del pianeta. Questo ambiente estremo, ricco di nutrienti, conferisce alla carne un gusto pieno e naturale, con una dolcezza marina ben bilanciata da note iodate.
Pescata in modo sostenibile durante una stagione limitata dell’anno, questa aragosta rappresenta un equilibrio perfetto tra qualità gastronomica e rispetto per l’ecosistema marino. Oggi, grazie a moderne tecniche di conservazione e a una filiera tracciata, è disponibile anche per le cucine che desiderano distinguersi puntando su ingredienti rari e identitari.
Non si tratta solo di un prodotto raro, ma di una scelta consapevole per chi in cucina cerca sapore autentico, resa eccellente e versatilità. La Jasus tristani ha una carne più soda e compatta rispetto alle varietà comuni, con un gusto pieno, bilanciato tra dolcezza naturale e note iodate. Grazie alla sua struttura priva di chele offre inoltre un’elevata resa edibile e si presta a una grande varietà di lavorazioni, sia a crudo che a caldo.
Ecco perché è così apprezzata tra i professionisti della cucina:
🦞 Alta resa in piatto: la struttura senza chele permette di ottenere più polpa da ogni esemplare.
🦞 Sapore distintivo: dolce, marino, con una piacevole profondità aromatica.
🦞 Versatilità in cucina: ideale per crudi eleganti, cotture rapide, preparazioni creative.
🦞 Estetica pulita e raffinata: perfetta anche per impiattamenti moderni e minimalisti.
Uno degli aspetti più interessanti dell'aragosta è la sua resa in piatto. Grazie alla struttura snella e alla polpa abbondante, ogni chilo acquistato consente un utilizzo efficiente, riducendo al minimo scarti e dispersioni. Una caratteristica che si traduce in maggior controllo del food cost e massima valorizzazione della materia prima.
📊 Resa edibile media per 1 kg di prodotto intero:
| Tipo di prodotto | Peso lordo | Resa edibile | Polpa utilizzabile |
| Aragosta di Tristan intera | 1 kg | ~35% | ~350 g |
| Polpa sgusciata cruda* | 1 kg | ~100% | 1 kg |
Grazie alla resa elevata, la polpa di aragosta è perfetta per:
🦞 Preparazioni a crudo: sashimi, tartare, carpacci.
🦞 Cotture espresse: griglia, vapore, padella.
🦞 Ricette gourmet: primi piatti, ripieni, bao, ravioli.
🦞 Finger food e amuse-bouche: tempura, spiedini, mini bun.
Questo crostaceo versatile si presta a numerose preparazioni:
Con Conkilia, l'aragosta diventa protagonista di una cucina innovativa e sostenibile.
🐟Fornitura diretta da Tristan da Cunha.
🧊 Prodotto abbattuto a -45° C, intero o sgusciato.
📦Disponibilità stagionale e consulenza dedicata.
🔍 Filiera tracciabile e sostenibile.
Con oltre 25 anni di esperienza nel settore ittico, Conkilia offre un servizio su misura per professionisti della ristorazione, con qualità garantita e supporto costante.