Le varietà più apprezzate nella ristorazione professionale provengono principalmente dall’Oceano Atlantico orientale e dal Mar Mediterraneo. Le qualità più richieste sono:
La qualità del prodotto dipende da diversi fattori: zona di pesca, metodo di cattura, tempi e modalità di lavorazione.
Negli ultimi mesi, il suo utilizzo ha iniziato a farsi strada nei menù più creativi. La sua diffusione si deve anche alla possibilità di proporre nuove consistenze, tagli insoliti e impiattamenti originali — una soluzione ideale per chi vuole giocare con forme e temperature senza sacrificare tempo e precisione.
Una tendenza che ben si adatta al linguaggio dei ristoranti contemporanei, bistrot e locali fine dining: cucina d’autore, accessibile, pronta a sorprendere con piatti che uniscono tecnica, estetica e immediatezza.
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale optare per un alimento cotto sottovuoto, ottenuto da materia prima selezionata e lavorato a bassa temperatura. I segnali di qualità da valutare:
Noi di Conkilia ci affidiamo a fornitori certificati, come Mariscos Caballero, per garantire sicurezza alimentare, tracciabilità e continuità di fornitura. Collaboriamo solo con partner che rispettano standard qualitativi elevati, dalla selezione della materia prima alla lavorazione.
La versione fresca può perdere fino al 50% del suo peso durante la cottura. Con il prodotto già cotto, questa perdita è già avvenuta, offrendo una resa reale e prevedibile.
Questo significa porzioni precise, meno sprechi e un food cost sotto controllo. Un fattore strategico per ogni cucina professionale, soprattutto in contesti ad alto volume.
Uno degli aspetti più rilevanti per chi lavora nella ristorazione è la resa del prodotto, ovvero quanto effettivamente utilizzabile se ne ricava dopo la cottura.
👉 In più, il prodotto già cotto mantiene costanza qualitativa, riduce i tempi operativi e garantisce una standardizzazione perfetta anche nei servizi ad alto volume.
Nel commercio ittico, i cefalopodi vengono classificati in base al peso del singolo esemplare:
👉 La taglia influisce anche sulla tenerezza e sulla resa finale: esemplari più piccoli tendono ad avere una carne più tenera, mentre quelli di maggiori dimensioni possono richiedere tempi di cottura più lunghi o tecniche più sofisticate (come la cottura a bassa temperatura).
Il prodotto già cotto sottovuoto si colloca in una fascia di prezzo che riflette la qualità della materia prima e il processo di lavorazione. In generale, il costo al chilo può variare tra 30 e 50 euro, a seconda di diversi fattori:
👉 Investire in un prodotto già cotto consente di ottimizzare tempi e costi in cucina, riducendo gli scarti e assicurando sempre una qualità costante, elemento fondamentale per la ristorazione professionale.
Il già cotto si presta a diverse tecniche di finitura, ideali per valorizzare gusto e consistenza:
✨ Piastra o griglia → per ottenere una crosticina saporita e un effetto "braciato".
💨 Roner o vapore → perfetto per rigenerare il prodotto senza stressarlo.
🥄 Padella con olio caldo → per una rosolatura veloce e gustosa prima dell’impiattamento.
Alcuni chef scelgono di servirlo anche a temperatura ambiente, in insalate tiepide o piatti freddi da buffet, valorizzandone la texture.
Oltre al classico abbinamento con patate, il prodotto già cotto si presta a ricette moderne e versatili, come:
🐙 Scottato con crema di ceci e paprika affumicata 🔥
🍴 Tentacoli grigliati con salsa al nero di seppia 🖤
🍳 Servito con uovo pochè e spuma di patate ☁️
🍋 Tartare marinata con agrumi e peperoncino 🌶️
Conkilia è il marketplace di riferimento per chi cerca il miglior polpo per la ristorazione:
🐙 Fornitura diretta da zone di pesca certificate
🧊 Polpo fresco abbattuto o già cotto sottovuoto, con processo di ultrafrozen a -60°C
🛠 Supporto tecnico per scelta, porzionatura e cottura
🔍 Filiera sostenibile, tracciata e garantita
Con oltre 25 anni di esperienza, siamo il partner ideale per chef e professionisti che vogliono proporre piatti creativi e di qualità con materie prime selezionate.