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title: Il salmone affumicato Carpier di Carlos Piernas – CONKILIA
description: Il salmone affumicato di Carlos Piernas, lo chef che affumica con le pigne Avete mai bruciato una pigna verde? Il suo fumo intenso è un misto di oli balsamici bosco e funghi, un odore impossibile da dimenticare. Carlos è uno chef che ha passato la sua vita a sperimentare sull’affumicatura, osservando tecniche in tutto
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# [Il salmone affumicato Carpier di Carlos Piernas – CONKILIA](https://blog.conkilia.com/blogs/notizie/il-salmone-affumicato-carpier-di-carlos-piernas)

 Scritto da [CONKILIA](https://blog.conkilia.com/author/conkilia) | Nov 26, 2025 6:50:08 PM

Avete mai bruciato una pigna verde? Il suo fumo intenso è un misto di oli balsamici bosco e funghi, un odore impossibile da dimenticare.

**Carlos** è uno chef che ha passato la sua vita a sperimentare sull’affumicatura, osservando tecniche in tutto il mondo è riuscito a raggiungere quello che è il suo punto di affumicatura ideale.

Nella **cultura gastronomica spagnola** come in quella italiana non apprezziamo salmoni molto affumicati come invece avviene in nord Europa; noi latini prediligiamo le affumicature leggere, quasi impercettibili, quelle affumicature che rendono un salmone ne crudo e ne affumicato.

Oggi voglio provare a raccontarvi qualche piccolo dettaglio dell’esperienza che qualche anno fa ho fatto andando a visitare la **Carpier a Barcellona.**

 

### La società Carpier Ahumados e i segreti del Salmone Affumicato

La società Carpier Ahumados fu creata nel 1995 da Carlos Piernas del Amor con la filosofia che ha sempre accompagnato tutti i suoi progetti: la creazione e lo sviluppo di prodotti della più alta qualità possibile. 

Carpier Ahumados iniziò la sua attività con la produzione di salmone affumicato, e mediante un curato processo di affumicatura tradizionale, sviluppò un prodotto che oggi ha vinto il riconoscimento nazionale e internazionale, sia per il suo squisito sapore come per la sua qualità estrema, diventando **uno dei prodotti gourmet indispensabile nella alta cucina**.

Entrato nel piccolo stabilimento si respira subito un aria di estrema pulizia, e precisione catalana-giapponese.

I **salmoni interi,** rigorosamente Islandesi, **devono pesare almeno 10 kg**,  e passano attraverso rigidi controlli di qualità su dei bellissimi tavoli in acciaio dai bordi tondi, dove vengono sfilettati dall’abile maestro giapponese responsabile di produzione e braccio destro di Carlos Piernas. 

Nel video sottostante  lo chef mostra gli aspetti fondamentali della **lavorazione del salmone** e dell'**affumicatura**, realizzata attraverso le **pigne** presenti in Catalogna, che danno al salmone un aroma ed un sapore unico.

 

                                        

 

### Salmone Caramellato e Affumicatura a freddo

Una volta pulito, il filetto di salmone viene marinato, o come dice Carlos “ **caramellato**”: viene cosparso di una miscela di sale e zucchero in proporzione al peso di ogni esemplare.

Dopo **circa 12 ore** il salmone è pronto per essere **affumicato, rigorosamente a freddo**.

L’affumicatura è realizzata con fumo naturale proveniente dalla combustione di pigne mediterranee, deresinate. Il fumo viene preventivamente raffreddato ad un massimo di 3ºC e filtrato, al fine di ottenere questo particolare aroma: il vero segreto di Carlos.

Un volta affumicata la baffa intera viene schematicamente sezionata, per produrre **Lingotti di salmone da consumare a fettine spesse come sashimi.**

 

### Salmone Affumicato e Aromatizzato per il tuo Ristorante 

 

La vena gastronomica di Carlos lo ha portato a produrre anche **salmoni aromatizzati dalle combinazioni incredibili:**

- II **salmone al Gin Tonic**, aromatizzato con scorze fresche di Lime e Gin Pregiato,
- Il  **salmone alla vodka** e polvere di Barbabietola rossa
- il **salmone Nori**, un lingotto avvolto nell’alga nori giapponese.

**Ordina Online**

[**Il Lingotto di Salmone Carpier affumicato 150 gr congelato nelle 3 varianti** ](https://www.conkilia.com/products/lingotto-di-salmone-carpier-affumicato-congelato-mix-4-gin-tonic-150-gr-4-alga-nori-150-gr-4-vodka-e-barbatietola-150-gr)

 

### Il Salmone al caffè: una sorpresa per il palato

Preparato, macinando al momento dei chicchi di pregiato caffè italiano al momento, è il salmone ideale per una colazione internazionale cinque stelle lusso.

L’aromatizzazione per Carlos è un gioco di sottili equilibri che non annullano  la personalità, il sapore, il colore, la succosità e la compattezza, ma ne esaltano il suo gusto attraverso emozioni gustative eccitanti.

 

### Dove Acquistare il Salmone Affumicato Carpier per il tuo ristorante?

L'idea di Conkilia nasce come risposta a questa domanda.

Conkilia è una piattaforma che mette in contatto produttori e clienti, un **mercato ittico online** in continuo aggiornamento con notizie sui prodotti, sulla loro provenienza e tracciabilità". La possibilità di rendere disponibili i prodotti, insieme ad un team di specialisti che si occupano del dialogo diretto con gli Chef, realizza un servizio tailor made che punta a creare la prima community tra i produttori ittici mondiali ed i professionisti del settore Ho.Re.Ca.  
Siamo costantemente focalizzati sulla qualità, la sostenibilità e la tracciabilità dei prodotti, permettendo a tutti gli **Chef ed i ristoratori** di avere a portata di smartphone la **vendita di pesce fresco e congelato all'ingrosso** e di soddisfare tutte le sue esigenze.

**Per trovare il Salmone Affumicato Carpier, basta andare su [Conkilia](https://www.conkilia.com/collections/ricciola)!**

 

 

 

 

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